Cá thu một nắng từ lâu đã trở thành món quà quý từ biển cả, xuất hiện trong những bữa cơm sum họp ấm cúng của người Việt. Khác với cá tươi hay cá khô hoàn toàn, cá thu một nắng giữ được độ dẻo, vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng sau khi trải qua quá trình phơi dưới nắng to.
Tuy nhiên, để có được những lát cá chất lượng, không bị bở hay quá mặn thì quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ rất cao. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá thu một nắng đúng kỹ thuật, từ kinh nghiệm lâu đời của các ngư dân vùng biển Hạ Long cho đến cách thực hiện đơn giản ngay tại gian bếp gia đình.
Mục lục:
Bật mí cách làm cá thu một nắng Hạ Long chính hiệu
Với điều kiện khí hậu thuận lợi, Hạ Long được biết đến là vựa hải sản với chất lượng hàng đầu tại nước ta. Từ nguồn nguyên liệu tươi ngon, trải qua quá trình sơ chế, phơi nắng khéo léo của ngư dân, cá thu một nắng Hạ Long ra đời như một thức quà tuyệt vời của miền biển. Không chỉ là một món ăn, cá thu một nắng Hạ Long là kết tinh của truyền thống và sự khéo léo, tận tâm của người dân miền biển.
Dưới đây là cách làm cá thu một nắng Hạ Long cho bạn tham khảo. Tuy nhiên, để cho ra những miếng cá thu đúng vị nhất, có lẽ chỉ có ngư dân Hạ Long mới có thể.
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu
Trong cách làm cá thu một nắng của người Hạ Long, khâu chọn cá quyết định đến 70% thành công.
Cá thu phải là loại cá thu phấn, vừa được đánh bắt từ biển đưa vào bờ, mắt còn trong, da cá bóng mượt và thịt có độ đàn hồi tốt. Những con cá thu có trọng lượng từ 4-5kg trở lên thường được ưu tiên vì thớ thịt sẽ dày và ít xương hơn.
Bước 2: Sơ chế
Cá sau khi làm sạch sẽ được cắt thành từng khoanh tròn đều nhau, độ dày khoảng 1.5 – 3cm. Đây là độ dày lý tưởng để khi phơi, nắng có thể xuyên vào bên trong giúp thịt cá săn lại mà không làm miếng cá bị khô kiệt.
Người thợ sẽ dùng nước muối pha loãng để rửa sạch máu và chất nhầy, giúp miếng cá trắng đẹp và tăng thời gian bảo quản tự nhiên.
Ngoài cách phơi cá thu đã cắt lát, người dân Hạ Long cũng có phơi cá thu nguyên con. Tuy nhiên, cách này thích hợp khi có ít cá hoặc cho các chuyến đi biển dài ngày chỉ để ăn thôi. Cá thu một nắng phân phối ra thị trường hầu như đều được phơi cắt lát để cho hương vị chuẩn nhất.
Bước 3: Quy trình ngâm muối và phơi nắng
Một bí quyết nhỏ trong cách làm cá thu một nắng chính hiệu là cá được ngâm trong nước muối biển có độ mặn vừa phải trong một khoảng thời gian ngắn để thịt cá thêm đậm đà.
Sau đó, cá được đưa lên vỉ tre phơi dưới cái nắng gay gắt nhất của biển khơi. Thông thường, cá chỉ được phơi qua “một nắng” duy nhất từ sáng đến khi hoàng hôn buông xuống, cho đến khi bề mặt cá se lại, có độ dẻo và mùi thơm nồng nàn lan tỏa.
Cách làm cá thu một nắng tại nhà
Nếu bạn không ở gần biển nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon này, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện. Cách làm cá thu một nắng tại nhà tuy có sự khác biệt về điều kiện môi trường nhưng vẫn đảm bảo được hương vị nhất định. Dưới đây là cách làm cá thu một nắng tương đối đơn giản tại nhà.
Chuẩn bị và làm sạch cá
Trước hết, bạn cần chuẩn bị cá thu tươi ngon. Để mua cá thu tươi, bạn nên ghé chợ hoặc các cửa hàng hải sản uy tín vào sáng sớm. Sau khi làm sạch và cắt lát, hãy ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút.
Để cá thu một nắng tại nhà được trắng và thơm, bạn có thể cho thêm một chút gừng giã nát vào nước ngâm để khử mùi tanh hiệu quả.
Phơi cá
Nếu nhà bạn có ban công hoặc sân thượng thoáng đãng, hãy xếp cá lên khay lưới. Lưu ý nên lót một lớp vải mỏng hoặc lưới phía trên để tránh côn trùng.
Trong trường hợp thời tiết không có nắng to, bạn có thể áp dụng cách làm cá thu một nắng bằng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ thấp (khoảng 50-60 độ C) trong vài giờ để rút bớt nước, giúp lát cá săn chắc lại.
Tuy nhiên, phơi nắng vẫn là phương pháp chế biến cho hương vị thơm ngon một cách tự nhiên nhất. Vì vậy, hãy lựa những ngày có nắng đẹp để thực hiện món ăn này bạn nhé.
Thành phẩm
Miếng cá đạt yêu cầu là khi cầm lên không bị dính tay, thịt cá chuyển sang màu trắng ngà hoặc hơi hồng, có độ dai mịn khi ấn vào. Khi chiên lên, cá phải có mùi thơm đặc trưng, thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt và sự mọng nước, không bị khô xác như cá khô thông thường.
>> Xem thêm:
Bảo quản cá thu một nắng đúng cách
Bên cạnh cách làm cá thu một nắng, làm thế nào để bảo quản cá thu một nắng đúng cách cũng là điều được nhiều thực khách quan tâm. Mặc dù được phơi nắng, cá thu một nắng vẫn còn độ ẩm bên trong nên rất dễ bị hỏng nếu không được cất giữ đúng cách. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản cá thu một nắng thường được áp dụng.
- Sử dụng túi hút chân không: Đây là phương pháp tối ưu nhất. Việc loại bỏ không khí giúp ngăn chặn sự oxy hóa và vi khuẩn xâm nhập, giúp lát cá giữ được màu sắc và mùi vị ban đầu.
- Bảo quản trong ngăn đông: Nếu muốn để lâu từ 6 tháng đến 1 năm, bạn bắt buộc phải để cá trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông chuyên dụng. Khi ăn, chỉ cần lấy ra rã đông tự nhiên rồi chế biến.
Trong quá trình bảo quản cá thu một nắng, bạn nên chia cá thành từng túi nhỏ vừa đủ một bữa ăn. Việc rã đông rồi lại cấp đông lại sẽ khiến cấu trúc thớ thịt bị phá vỡ, cá sẽ bị bở và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Cá thu một nắng DASAVINA – Cá thu một nắng Hạ long chính hiệu
Nếu bạn là người bận rộn và không có thời gian để tự thực hiện, việc tìm mua sản phẩm tại những đơn vị uy tín là giải pháp phù hợp, tiết kiệm thời gian. Cá thu một nắng DASAVINA từ lâu đã nổi tiếng với chất lượng thượng hạng, được tuyển chọn từ vùng biển Hạ Long và chế biến theo tiêu chuẩn khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quý khách có nhu cầu mua cá thu một nắng cao cấp để ăn hoặc làm quà biếu, hãy liên hệ ngay DASAVINA qua:
- Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
- Website: https://dasavina.com.vn
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn đã biết cách làm cá thu một nắng ngon chuẩn vị để thay đổi thực đơn cho gia đình. Chúc bạn thành công với món đặc sản hấp dẫn này nhé.
